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烤肉不烤焦,健康過中秋

公告日期:2022-09-09 11:00  類別:校園健康飲食  訊息來源:食藥署

  中秋佳節即將到來,食品藥物管理署(下稱食藥署)曾以鋁盤、烤肉墊、烤肉網及烤肉盤等多種市售烤肉器具來烤肉實測,發現食材於各式烤肉器具上燒烤後,並不會有重金屬遷移至食材的狀況;而食材中多環芳香族碳氫化合物(食品經不完全燃燒或熱裂解所產生的污染物)的含量,則是隨著燒焦程度增加而上升。食藥署提醒民眾,可以放心選用市售烤肉器材,惟食材應避免過度烤焦,更能安心健康過中秋。
  重金屬之遷移測試部分,食藥署選擇豬里肌肉片為食材,以各式市售烤肉網及烤肉盤進行燒烤。結果發現,肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,僅檢出極微量之鋅,其含量小於「台灣地區食品營養成份資料庫」中所載之豬里肌肉中鋅含量,顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有,而非從烤肉器具遷移至肉片上。
  多環芳香族碳氫化合物之測試部分,食藥署挑選甜不辣、吐司、肉片及香腸等熱門食材,觀察不同燒烤程度處理後之多環芳香族碳氫化合物含量變化。結果顯示,相較於正常燒烤,食材烤焦後所含之多環芳香族碳氫化合物含量顯著增加,與相關科學文獻論點一致。
  食藥署呼籲民眾,烤肉時要留意避免烤焦,一旦烤焦就不要再食用,太厚或太大片之食材建議可先切成小片後再烤,或針對較難烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以縮短燒烤時間,除了可減少有害物質之產生,也可多點時間與親友相聚,過個健康又快樂的中秋節。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-新聞 https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t601195
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