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連續假期歡樂聚餐 均衡飲食享受健康
分類：本部新聞稿
來源：教育部
發布資料：2018-01-03
元旦、年假等連續假期期間常有較多聚餐的機會，要如何在開心品嚐美食之餘，也能兼顧身材的維持，秘訣就在於「均衡飲食」。教育部特別呼籲各校師生連假期間聚餐，應特別注意餐點的選擇，才能同時享受美味佳餚，並兼顧身體健康。
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示「均衡飲食」需包含六大類食物，全穀根莖類：包含非精製的糙米、全麥雜糧、馬鈴薯、南瓜等，還有精製類的白飯、白吐司、白麵條等；豆魚肉蛋類：如豆腐、豆干、魚、蝦、貝類、豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋等；低脂乳品類：如牛奶、優酪乳、優格等；蔬菜類：如菠菜、高麗菜、青花菜、蘿蔔、茄子等；水果類：如香蕉、橘子等；油脂與堅果種子類：日常烹調用的如花生油、葵花油、芝麻油等，常見的堅果種子類則為花生、杏仁、核桃等。這六大類食物中，不同的食物類別含有不同的熱量與營養素，應依建議量適量攝取、多元化的選擇，且不同類別食物不能互相取代。
在外用餐，好難吃到健康均衡的餐點，其中常見問題是蔬菜攝取量不足！以下提供健康外食小撇步：
一、 盡量選擇可攝取多種類食物的餐廳，如火鍋、自助餐。
二、 主食：多選用未精製、含麩皮的全穀類，或以根莖類取代精製白飯、白麵製品，如：糙米、紫米、全蕎麥、全小麥、綠豆、紅豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、栗子、山藥等。
三、 主菜：選擇肉類時，可挑選海鮮、雞肉及低脂肪的牛、豬等家畜類做為動物性蛋白質來源，並去掉肥油與皮；選擇素食時，可將毛豆、黃豆、黑豆或其製品做為主菜、副菜或加入飯中，以攝取植物性蛋白質。
四、 副菜/副餐：以蔬菜為優先挑選品項，少選擇加工製品；每餐選擇2種以上蔬菜，其中儘量選擇至少一樣深綠色蔬菜；若點生菜沙拉，需注意沙拉醬的種類與含量，建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等；餐後以新鮮水果代替含糖飲料及糕點。
五、 烹調方式及口味：選擇清蒸、滷、川燙、涼拌的菜餚，取代炒、煎、炸、勾芡烹調方式的食物；減少高熱量或高鈉量的調味醬料，如蠔油、麻油、辣椒油、沙拉醬等。
另為促進大專校院學生飲食健康，增加蔬菜攝取量，教育部委託財團法人董氏基金會完成「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，包含蔬菜相關知識、常見問題(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料，以便於全國大專校院推動健康飲食概念，相關資源電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」(https://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51)供下載參考。
教育部再次呼籲，連假期間應持續建立健康均衡的飲食習慣，讓青年學子健康吃，擁有良好的腦力、活力及體力。教育部也將持續推動大專校院健康飲食推動計畫，以提升各大專校院學生健康飲食的概念，維護學生飲食和身體健康。