近期國內疑似食品中毒案件備受關注，衛生局提醒，米酵菌酸是罕見毒素，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，如椰子和玉米，攝氏22~33度、中性pH值的環境下更易增值。患者可能出現全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，甚至危及生命，如有不適應盡速就醫。
成大食品安全衛生暨風險管理研究所所長陳秀玲教授就提出建議，食品業者應確認食品的有效日期，並按照儲存條件進行貯存，落實先進先出原則。對於長期保存的食品應進行冷凍貯存，並嚴格遵守相關法規及自主管理，以確保產品的品質及安全；針對消費者，陳教授呼籲選擇信譽良好或衛生環境較佳的業者消費，並提醒大眾不要食用或料理過期、變色或有異味的食品，以防止食品中毒發生。
另，新加坡食品局（Singapore Food Agency）網站提供了六點重要自保措施，以防範罕見米酵菌酸的危害：
第一、發酵過程需要嚴格之衛生條件，盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品。
第二、想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈酸性。
第三、未確定來源及安全性時，避免食用。
第四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，確保浸泡過程在冰箱內進行。
第五、處理食品應採取良好之衛生措施，例如對食品接觸之表面進行消毒。
第六、永遠確保食品的新鮮。不因惜福而捨不得丟棄，惜福的舊觀念，恐讓人珍惜的不是福氣，而是孳生各種致病源。(資料來源：https://www.sfa.gov.sg)
衛生局呼籲食品業者及民眾務必做好自主管理，並遵守預防食品中毒的五要原則：1.要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。3.要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。4.要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。5.要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，就能預防食品中毒的發生。
發稿人：食品藥物管理科 葉采芳技士
連絡電話：06-2679751（林森辦公室）或06-6357716（東興辦公室）轉224朱俊穎股長或轉211吳才堃技正
成大食品安全衛生暨風險管理研究所所長陳秀玲教授就提出建議，食品業者應確認食品的有效日期，並按照儲存條件進行貯存，落實先進先出原則。對於長期保存的食品應進行冷凍貯存，並嚴格遵守相關法規及自主管理，以確保產品的品質及安全；針對消費者，陳教授呼籲選擇信譽良好或衛生環境較佳的業者消費，並提醒大眾不要食用或料理過期、變色或有異味的食品，以防止食品中毒發生。
另，新加坡食品局（Singapore Food Agency）網站提供了六點重要自保措施，以防範罕見米酵菌酸的危害：
第一、發酵過程需要嚴格之衛生條件，盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品。
第二、想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈酸性。
第三、未確定來源及安全性時，避免食用。
第四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，確保浸泡過程在冰箱內進行。
第五、處理食品應採取良好之衛生措施，例如對食品接觸之表面進行消毒。
第六、永遠確保食品的新鮮。不因惜福而捨不得丟棄，惜福的舊觀念，恐讓人珍惜的不是福氣，而是孳生各種致病源。(資料來源：https://www.sfa.gov.sg)
衛生局呼籲食品業者及民眾務必做好自主管理，並遵守預防食品中毒的五要原則：1.要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。3.要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。4.要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。5.要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，就能預防食品中毒的發生。
發稿人：食品藥物管理科 葉采芳技士
連絡電話：06-2679751（林森辦公室）或06-6357716（東興辦公室）轉224朱俊穎股長或轉211吳才堃技正